Aceite de oliva virgen España 2017 (diferencias, tipos, precios...)

:: ¿Qué hay que mirar en la etiqueta al comprar aceite de oliva?

- 1. El tipo de aceite que queremos: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen o aceite de oliva.
- 2. El tipo de variedad de aceituna (según el caso): algunas botellas incluyen en la etiqueta el nombre de la aceituna que han utilizado (ver variedades más abajo).
- 3. La Denominación de Origen (según el caso): las regiones que cuentan con D.O.P. lo incluyen en la etiqueta (ver denominaciones más abajo).
- 4. La fecha de consumo preferente/fecha de cosecha: la fecha de consumo preferente marca el límite en el que el aceite va a mantener sus cualidades intactas. Sin embargo, el aceite no caduca. La ley no obliga al productor a especificar el año de cosecha de ese aceite, pero para obtener el máximo beneficio, deberíamos consumir el aceite de la última cosecha. Un aceite en mal estado sabrá a rancio, similar al barniz o disolvente.
- 5. El envase: el aceite se conserva mejor en envases opacos (latas o Tetra-brik). Si optas por el plástico o el cristal (ambos conservan el aceite igual), deberás meterlos en un armario lejos de la luz o elegir aquellos con un tratamiento semiopaco.

:: Tipos de aceite de oliva

- Aceite de oliva virgen extra: se extrae como si fuera un zumo, al chafar las aceitunas en la almazara mediante procesos mecánicos. Cuenta con unas características organolépticas perfectas, no tiene ninguna anomalía. Puede ser considerado 'ecológico' cuando no se hayan utilizado pesticidas ni fertilizantes químicos en el campo.
- Aceite de oliva virgen: se extrae como si fuera un zumo, al chafar las aceitunas en la almazara mediante procesos mecánicos. No es tan perfecto como el virgen extra, tiene anomalías leves.
- Aceite de oliva (refinado a partir de aceite lampante): el aceite de oliva es aceite refinado mediante procesos químicos a partir de aceite lampante. El aceite lampante es aquel que no tiene la calidad del aceite virgen o virgen extra y que no es ni tan siquiera apto para consumo humano. Por ello, se le somete a un refinado industrial para paliar estas anomalías (tratamiento para eliminar olores, sabores y colores desagradables del aceite lampante) y hacerlo apto para el consumo. En este proceso pierde las principales propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que tiene un aceite virgen. Tras el tratamiento químico queda convertido en una grasa sin color, olor y sabor. Por ello, se le añade un mínimo de un 10% de aceite de oliva virgen para que adquiera un cierto color, olor y sabor. En función de lo que se añada, podemos encontrar en el mercado aceites de oliva con reclamos como 'suave', 'intenso', 'sabor'...

:: Precio del aceite de oliva HOY en España*

- POOLred (precios en tiempo real, en toda España)
- Infaoliva (precios en tiempo real, solo Jaén)
- Almazaras de Córdoba (precios en tiempo real, solo Córdoba)
- Precios en hipermercados: Carrefour, Alcampo, Eroski
* Los precios están expresados en euros/kilo en origen. Cada kilo equivale a 1,10 litros. En 2012 el precio llegó a mínimos de 1,76 euros/kilo, mientras que en 2015 superó los 4 euros/kilo. La evolución de los precios depende de la cantidad que se coseche cada año y de la oferta/demanda de cada momento.

:: Los mejores aceites de oliva de España 2017

- World's Best Olive Oil (ranking de los mejores aceites de los principales concursos internacionales)
- Premio 'Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra' (mejores aceites según el organismo 'Alimentos de España')
- Premios a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra (mejores aceites de la feria Expoliva)

:: La confusión de la acidez del aceite

- La acidez: mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite y no tiene nada que ver con el sabor ácido. Los ácidos grasos están presentes en la aceituna agrupados de tres en tres dentro de una molécula llamada glicerol. Ante ambientes oxidantes y agresivos esos ácidos se liberan y pasan a estar sueltos, haciendo perder calidad al aceite. La acidez mide qué porcentaje de ácidos grasos están sueltos con respecto a los que sí están agrupados de tres en en tres.
- Qué provoca que los ácidos grasos se liberen: el oxígeno es el enemigo de la aceituna y el responsable de su deterioro. Puede entrar oxígeno si se rompe la piel de la aceituna en el campo por una plaga o granizo, si se aplastan al transportarlas y almacenarlas (por eso deben molerse el mismo día de su recogida), si se tarda mucho en la molienda o si en los tanques del aceite queda aire en la parte superior.
- Cuáles son los índices de acidez idóneos: los aceites virgen extra no pueden superar 0.8 grados, mientras que los virgen deben estar por debajo de 2 grados. Los que estén por encima serán considerados lampantes (se refinarán para hacer aceite de oliva).
- De dónde viene la confusión: algunos productores incluyen en las etiquetas del aceite de oliva (no en el aceite virgen) los grados de acidez como reclamo comercial, cuando en realidad esto no indica ningún parámetro de sabor sino algo solo medible en un laboratorio. De hecho, puede haber variedades de aceituna con sabor intenso, que den aceite con una acidez bajísima. La acidez es un parámetro de calidad de la aceituna y del cuidado en el proceso de extracción del aceite.
- Qué mirar en la etiqueta: si es un aceite virgen o virgen extra, cuanta menos acidez mejor (menos ácidos grasos se han liberado de la molécula que los agrupa = más calidad de aceituna y más cuidado han tenido en su elaboración). En los aceites que no son vírgenes, al haberse refinado químicamente, este parámetro da igual.
- Qué dice la legislación: la ley solo permite incluir la acidez en la etiqueta si viene acompañada de otros valores de calidad como son el índice de peróxidos, las ceras y las absorbancias al ultravioleta. Pero algunas marcas de aceite de oliva (las que no son aceite virgen) utilizan la picaresca, poniendo el resto de valores en letra pequeña (ver ejemplo a continuación) y promocionando un valor que realmente no aporta nada.

:: Variedades de aceitunas para aceite que se cultivan en España

- Arbequina: se cultiva en Cataluña y Aragón. Aceites dulces con aroma de aceituna, manzana, plátano y almendra.
- Hojiblanca: se cultiva en Málaga, Córdoba, Granada y Sevilla. Aceites con aroma a hierba recién cortada, alcachofa y plantas aromáticas. Dulces, con un amargor ligero y un picor final muy localizado en la boca.
- Cornicabra: se cultiva en Toledo, Ciudad Real, Madrid, Cáceres y Badajoz. Aceites con aroma de aceituna y otras frutas entre las que destaca la manzana. Ligero sabor amargo. La segunda más cultivada.
- Picual: se cultiva en Jaén, Córdoba, Granada y Castilla-La Mancha. Aceites con aroma de aceituna verde, apreciándose la hoja de olivo. Ligero picor y amargor. La más cultivada.
- Picudo: se cultiva en Córdoba, Granada, Málaga y Jaén. Aceites con aroma a manzana verde y hoja de olivo.
- Empeltre: se cultiva en Aragón, Islas Baleares, Castellón, Tarragona y Navarra. Aceites con aroma a manzana verde y almendra. Dulces, de amargor y picor ligero.
- Royal: se cultiva en Jaén. Aceites dulces con aroma a higuera.
- Sevillenca: se cultiva en Tarragona y Castellón. Aceites con aroma a manzana verde y plátano. Dulces, poco amargos y con un picante apreciable.
- Lechín de Sevilla: se cultiva en Sevilla, Córdoba, Cádiz y Málaga. Aceites dulces con aroma muy frutado.
- Aloreña: se cultiva en Málaga. Aceites con aroma a fruta verde y hierba.
- Blanqueta: se cultiva en Alicante, Valencia, Murcia y Albacete. Aceites con aroma muy frutados, de picante y amargor intensos.
- Farga: se cultiva en Castellón, Tarragona y Lleida. Aceites con aroma intenso, con notas de almendra y la nuez.
- Lechín de Granada: se cultiva en Granada, Almería, Albacete y Murcia. Aceites dulces.
- Manzanilla Cacereña: se cultiva en Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ávila y Madrid. Aceites con equilibrio entre el picante, amargo y dulce. Alto frutado verde que recuerda a hierba recién cortada, manzana verde, macedonia y tomatera.
- Morisca: se cultiva en Badajoz y Sevilla. Aceites dulces muy frutados.
- Verdial de Vélez-Málaga: se cultiva en Málaga. Aceites suaves, algo picantes y un frutado alto a frutas maduras.
- Alfafara: se cultiva en Valencia y Albacete. Aceites con amargor y picante en perfecto equilibrio. Notas a plátano y tomate maduro.
- Morrut: se cultiva en Castellón y Tarragona. Aceites frutados con sabores a almendra y manzana verde, picor apreciable y ligero amargor.
- Verdial de Badajoz: se cultiva en Badajoz y Cáceres. Aceites ligeramente dulces, de frutado medio-alto, con notas de almendra y frutas maduras. Amargo ligero y picor más marcado.
- Changlot Real: se cultiva en la Comunitat Valenciana. Aceites muy frutados, picante intenso y amargo más matizado. Notas de verde y tonos a manzana, madera y almendra.
- Manzanilla de Sevilla: se cultiva en Sevilla, Huelva y Badajoz. Aceites de frutado medio, con picante y amargo ligeros. Aromas a hierba, almendra e higuera. Se utiliza sobre todo como aceituna de mesa.
- Castellana: se cultiva en Guadalajara, Cuenca y Madrid. Aceites frutados y muy aromáticos, con un picor característico. Notas verdes de hierba y hoja, así como plátano.
- Verdial de Huévar: se cultiva en Huelva, Sevilla y Cádiz. Aceites muy frutados y de picor y amargor intensos. Tonos verdes, con un claro sabor a almendra verde e higuera.
- Villalonga: se cultiva en Valencia y Alicante. Aceites de frutado intenso, con un picor y amargo ligeros. Notas a hierba recién cortada, almendra y manzana.
* Además de estas variedades, existen un total de 260 variedades de aceituna menos conocidas que también se cultivan en España.

:: Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) del aceite de oliva en España 2017

:: Plano de Denominaciones de Origen del aceite de oliva de España 2017

- PINCHA EN LA IMAGEN PARA DESCARGAR EL MAPA

:: Cómo distinguir un buen aceite de oliva

:: Los errores que cometemos con el aceite

:: Cómo se produce el aceite de oliva virgen

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