Aceite de palma 2018 (¿qué es y por qué es tan malo?)

Aceite de palma 2018 (¿qué es y por qué es tan malo?)
>> También te puede interesar: grasas saturadas, insaturadas y trans

:: ¿Por qué es tan malo el aceite de palma?

- Por qué es perjudicial: por un lado, sus ácidos grasos elevan los niveles de colesterol malo y aumentan el riesgo cardiovascular. Además, estudios recientes señalan que al refinar este aceite (se calienta a más de 200 grados en el proceso) aparecen agentes cancerígenos, que podrían aumentar las metástasis.
- Por qué no está prohibido: en la UE no se ha prohibido esta grasa ya que un consumo esporádico no lo hace peligroso para la salud. Sin embargo, su uso en cada vez más productos procesados está aumentando el volumen total de ingesta de los consumidores.

:: ¿Cómo se obtiene el aceite de palma?

- Prensado: el aceite de palma y sus derivados se obtienen al prensar el fruto de la especie Elaeis guineensis, conocida como palma africana o aceitera, que con origen en el continente africano se introdujo de forma masiva en el suroeste asiático a principios del siglo XX, aunque también hay importantes plantaciones en América del Sur.
TOP 10 :
LO MÁS VENDIDO EN ELECTRÓNICA

:: ¿Por qué usa la industria el aceite de palma?

- El cambio de grasa: al principio la industria utilizaba manteca de cerdo, pero como era perjudicial para la salud se cambió por las grasas hidrogenadas (trans). Ante los descubrimientos sobre los perjuicios de las grasas trans, la industria las fue sustituyendo por aceite de palma.
- Ventajas para la industria: este aceite es barato pero, sobre todo, se mantiene sólido a temperatura ambiente (a diferencia del aceite de oliva o girasol) y tiene una textura sedosa. Sin embargo, este aceite tiene unos altísimos niveles de grasas saturadas, perjudiciales para la salud.
- Grasa mala por otra mala: el cambio de una grasa hidrogenada por una grasa saturada nos deja en un escenario similar. Actualmente el aceite de palma está presente en cientos de productos y las trans en muy pocos. Solo dentro de unos años comprobaremos si el cambio ha sido perjudicial. De momento, las autoridades no ven motivo para prohibir este aceite.

:: ¿Cómo mirar en la etiqueta si lleva aceite de palma?

- Cómo detectarlo en las etiquetas: hasta ahora la industria camuflaba en las etiquetas los aceites de palma o palmiste bajo la denominación 'aceites vegetales'. Desde 2014 las marcas deben especificar qué tipo de grasa han utilizado, pero a veces lo intentan disimular con otros términos como aceite de palmiste, grasa de palma, grasa vegetal fraccionada e hidrogenada de palmiste, estearina de palma, palmoleina u oleina de palma, manteca de palma...

Ejemplo de etiquetado:

:: ¿Qué productos llevan aceite de palma?

- Qué productos lo llevan (hemos confeccionado cada listado utilizando el motor de búsquedas de Google, para buscar ingredientes con palma en cada supermercado):
- PRODUCTOS CON ACEITE PALMA (Carrefour)
- PRODUCTOS CON ACEITE PALMA (Alcampo)
- PRODUCTOS CON ACEITE PALMA (Eroski)
- PRODUCTOS CON ACEITE PALMA (El Corte Inglés)

:: ¿Cuántos tipos de grasas hay?

- 1. Grasas saturadas (malas): se encuentran en alimentos de origen animal (leche, nata, mantequilla, manteca, sebo, carne) y en algunos aceites vegetales (coco, palma, palmiste). Elevan los niveles de colesterol malo (LDL) y, por tanto, aumentan el riesgo cardiovascular. El aceite de palma, por ejemplo, tiene un 53% de grasas saturadas (ver explicación más abajo).
- 2. Grasas insaturadas (buenas): se dividen en monoinsaturadas y poliinsaturadas.
       · Monoinsaturadas: se encuentran en el aceite de oliva, frutos secos (nueces, avellanas), algunos pescados (bacalao, caballa, arenque), algunas aves (pollo y pato) y en los aguacates. Ayudan a reducir el colesterol malo (LDL) y a aumentar ligeramente el colesterol bueno (HDL).
       · Poliinsaturadas: se dividen en Omega-6 y Omega-3.
            - Omega-6: se encuentra en el aceite de girasol, maíz o soja y en frutos secos (nueces, piñones, pipas de girasol). Reduce los niveles de colesterol en sangre.
            - Omega-3: se encuentra en el pescado azul (salmón, atún, sardina, anchoa). Protegen frente a las enfermedades cardiovasculares.
- 3. Grasas trans (malas): se encuentran en margarinas, alimentos fritos, snacks, bollería (bizcochos, bollos, galletas), palomitas de microondas y comidas preparadas (pizzas, empanadillas, croquetas, canelones, salsas...). Surgen de la manipulación industrial de las grasas vegetales al transformarlas de líquidas a sólidas añadiendo hidrógenos. Elevan del colesterol malo (LDL) y descienden el bueno (HDL). (ver explicación más abajo)

:: Contenido de grasas saturadas por tipo de aceite

:: Por qué es perjudicial el aceite de palma

:: Qué alimentos tienen aceite de palma

:: La diferencia entre patatas fritas con palma o girasol

TOP 10 :
LO MÁS VENDIDO EN ZAPATOS

HOY TAMBIÉN...

HOY TAMBIÉN EN ENTERAT.COM...

© enterat.com. Depósito legal SS-451/07 · contacto · boletín · aviso legal · privacidad · cookies · facebook · twitter
ÚLTIMAS SECCIONES: Black Friday España 2018 · Las recetas de Arguiñano de hoy · Las cervezas de España más vendidas 2018 · Los mejores aceites de oliva de España 2018 · Tipos de aceite según las aceitunas · Películas Netflix España · Series Netflix España noviembre 2018 · Series HBO España noviembre 2018 · Series Prime Video noviembre 2018 · Series Movistar + noviembre 2018